摘要：
海底捞之所以在一九九五年成立，能越做越好，是因为老板张勇下的苦功夫多。海底捞选择了一个最大众的市场。火锅是餐饮行业第一品类，在中国几乎没有人会拒绝吃火锅，这个品类可以覆盖到最广泛的... 海底捞之所以在一九九五年成立，能越做越好，是因为老板张勇下的苦功夫多。海底捞选择了一个最大众的市场。
火锅是餐饮行业第一品类，在中国几乎没有人会拒绝吃火锅，这个品类可以覆盖到最广泛的消费群体。
海底捞的服务和就餐体验是顶级水平，厕所有专人开门，并配有毛巾、洗手液等等。这基本上是高档酒店的服务水准，店铺的天花板上摄像头基本上是一平米两个。
有谁见过这么高密度的摄像头呢？镶嵌在桌子里的抽油烟机，让你吃完火锅身上没有异味。这套系统很贵，六块钱的酸梅汁可以无限喝。
基本上不从基础需求上赚你的钱，点菜可以点半份。到现在很多火锅店还是不能点半份。
而且这一切的服务水准都是建立在大众化消费的基础上的。即使在火锅店里，海底捞也不算贵，客单价也就一百多点。除了这些软服务之外，为了支撑海底捞的发展，在硬件层面，因为海底捞的高标准店面设施，海底捞成立了自己的装修公司。现在海底捞单店投资基本在一千万到两千万，成立了自己的供应链公司，不仅给自己供货。
还给很多其他餐饮品牌供货。在品牌层面，海底捞只在购物中心开店，接触年轻人，以达到品牌年轻化的目的，不在任何中年人常去的餐饮聚集区开店。
比如深圳的香蜜湖车公庙、白石洲这些地方海底捞都不会开店，这是有严格的选址策略的。因为这些地方都是中年人和上班族在去，容易给人品牌老化的印象。
同时海底捞还能做到二十四小时开店营业，以提高翻台率和店铺的使用效率。
火锅店的翻台率低是众所周知的，因为火锅就餐时间长，中餐基本上就是一个桌子，吃一顿饭点就过了晚饭的饭点和夜宵的饭点时间长。
于是，海底捞二十四小时营业，所以海底捞的翻台率和快餐店差不多，基本上可以做到每天翻五到七次。
另外海底捞还研发出了自嗨锅，让你可以从便利店接触到海底捞的品牌，卖火锅底料。让你在家里可以享用海底捞它的自嗨锅和火锅底料，也是各自品类里面销量最大的品牌。
所以说小肥羊即使不行了，海底捞到现在还没死是有原因的。
